In una casseruola metti a soffriggere con abbondante olio extravergine di olive, l’aglio in camicia, il cipollotto e la cipolla tagliati grossolani, le erbe aromatiche che preferisci (io adoro il timo). Quando sarà tutto ben rosolato, aggiungi i carapaci dei gamberi e falli tostare a lungo prima di allungare…
INGREDIENTI quaglie lardo burro carote patate porri cipollotto aglio pecorino romano funghi porcini secchi prezzemolo zucchero sale olio extravergine di oliva sale e pepe quanto basta erbe aromatiche Tempo di preparazione: 120 minuti Difficoltà : medio-alta. LA QUAGLIA Disossa la quaglia dividendo il petto dalle cosce. Fodera un foglio di carta forno con le fettine di…
INGREDIENTI salmone polvere di caffè granella di pistacchi olio extravergine di oliva patate menta paprica amaro Averna germogli sale e pepe quanto basta. Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà : bassa. ILSALMONE Taglia il filetto di salmone a rettangoli. Versa la polvere di caffè in una ciotola e aggiungi sale, olio, pepe e la granella di…
INGREDIENTI quinoa variegata porri taccole carote viola olio extravergine di olive aceto di vino aceto di riso sale e pepe bianco quanto basta. Tempo di preparazione: 35/40 minuti Difficoltà : media. LA QUINOA Metti la quinoa a bagno nell’acqua fredda per circa 40 minuti, sciacquala, scolala e asciugala bene. Procedi a preparare la quinoa come se…
INGREDIENTI gamberi congelati in busta patate ceci porri olio extravergine di oliva brandy curcuma sale e pepe quanto basta. Tempo di preparazione: 80 minuti Difficoltà : bassa. LA PREPARAZIONE In una pentola d’acqua calda fai bollire le patate e i porri. Ultimata la cottura, frulla tutto con il mixer ad immersione e condisci a piacimento. In…
INGREDIENTI filetto di branzino uova pecorino mango fave fiori eduli olio extravergine di oliva sale e pepe quanto basta Tempo di preparazione: 70 minuti Difficoltà : medio-alta. IL BRANZINO Sfiletta con cura il branzino creando 2 filetti, privalo della pelle e poni quest’ultima in forno tra due fogli di carta forno, cuocendola per 20 minuti a…
INGREDIENTI Fassona nocciole uova more manzo biete multicolor olio extravergine di oliva olio di semi sale e pepe quanto basta. Tempo di preparazione: 65 minuti Difficoltà : media. LA PREPARAZIONE Taglia la Fassona a coltello esattamente come quando si prepara una tartare, quindi crea delle sfere uguali e passale nella granella di nocciola facendola aderire uniformemente.…
INGREDIENTI Farina di semi Farina 00 Moeche, 8 Sarde, ½ kg Cipolle grandi, 2 Pinoli, 30 g Uvetta ammollata Alloro Aceto Zucchero Baccalà , 300 g Latte, 200 ml Aglio, 2 spicchi Pane tostato, 4 fette Prezzemolo Olio EVO Olio di semi Sale Burro Tempo di preparazione: 60 Minuti Difficoltà : difficile Per 4 persone PREPARAZIONE Per…
INGREDIENTI Sedano, 1 Carota, 1 Cipolla, 1 Cavolfiore giallo, 1 Zucca, 1 Piselli, 300 g Rabarbaro, 500 g Cipollotto Basilico Finocchi, 1 Porro, 1 Lenticchie Zucchine, 2 Acqua Zucchero, 150 g Olio evo Sale Tempo di preparazione: 60 Minuti Difficoltà : media Per 4 persone PREPARAZIONE Tagliare la zucca e infornare a 200°C per una ventina…
INGREDIENTI Cavolo nero, 1 Patate, 2 Panna, 100 ml Mafalde corte Lime, ½ Cipolla, 1 Aglio, 1 spicchio Pancetta, qualche fetta Parmigiano Olio evo Sale Pepe Tempo di preparazione: 60 Minuti Difficoltà : facile Per 4 persone