Pasta e fagioli

Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, aggiungere il mazzo di erbe aromatiche e versare i fagioli. Lasciar cuocere per 35-40 minuti. Pulire le vongole e lasciarle schiudere in una padella coperta con un filo d’olio e 3 spicchi d’aglio. Tenere da parte.

Tagliare a brunoise sedano, carota, scalogno e uno spicchio d’aglio privato della buccia e lasciar soffriggere in padella con un filo di olio evo. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la pancetta, il lardo e il peperoncino.

Scolare i fagioli e frullarne una parte. Passarla al colino. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere la pasta. Scolare qualche minuto prima della fine della cottura e ripassarla nel soffritto, aggiungendo i fagioli interi e in crema. Aggiungere le vongole e mantecare.

Impiattare la pasta e fagioli completando con una spolverata di parmigiano.