Quinoa variegata

Metti la quinoa a bagno nell’acqua fredda per circa 40 minuti, sciacquala, scolala e asciugala bene. Procedi a preparare la quinoa come se fosse un risotto: tostala in padella con scalogno e un filo d’olio, quindi procedi alla cottura.

Taglia a fettine le carote viola e marinale con aceto e aceto riso per circa 30 minuti.

In una casseruola, fai bollire i porri e le taccole. A cottura ultimata, passa tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo l’acqua di cottura e condisci con olio, sale e pepe bianco.

Disponi la quinoa al centro del piatto con l’aiuto di un coppapasta, alternando strati di quinoa e carote viola. Concludi con la salsa di porri e taccole.

Presta attenzione al lavaggio della quinoa: è un passaggio importante perché permette di eliminare lo strato naturale di saponina che si protegge i chicchi e che ha un gusto estremamente sgradevole (ma non è tossico).